昨今、大注目の「スパイスカレー」。そのヤミツキになる美味しさはもちろんのこと、食べる漢方とも言われるスパイスは、免疫力向上の観点でも注目を集めています。

そんなスパイス料理は、お弁当にも最適だということをご存じでしょうか？

スパイス料理は時間がたつと調和が生まれて熟成したような美味しさになるのに加えて、スパイスの殺菌効果で保存性がぐんとアップするなど、お弁当に向きの要素が満載なのです。

そこで今回は、スパイス研究家、印度カリー子さんの『一肉一菜スパイス弁当』（世界文化社）の中から、大人気のレシピ２種類をご紹介します！

【印度カリー子さんインタビュー】
「好きなことだけしたい」はエゴ。24時間365日スパイスと過ごす彼女の“本質追求型”の仕事観

鶏もも肉のスパイス和え

ネパールでは「チキンチョイラ（＝辛いチキンの意）」という伝統的な家庭料理。クミンで炒めたブロッコリーとの組み合わせも抜群です。

【材料（２人分）】

鶏もも肉（一口大に切る）……250グラム
おろしにんにく……１かけ分
おろししょうが……１かけ分
ごま油……小さじ１
塩……小さじ1/2
クミンパウダー……小さじ２
ターメリック……小さじ1/2
チリペッパー……小さじ1/4

【作り方】

１．フライパンに鶏肉と塩を入れ中火で６分ほど炒める。

２．残りの材料をすべて加え、よく混ぜ合わせる。

ドライチキンカレー

カレー好きにはたまらない本格チキンカレーを、ドライタイプにしてお弁当向きに。クミン炒めの野菜おかずを別添えにして、バランスよく。

【材料（４人分）】

鶏もも肉（一口大に切る）……400グラム
玉ねぎ（薄切り）……１個
トマト（ざく切り）……1/2個
にんにく（みじん切り）……１かけ
しょうが（みじん切り）……１かけ
ココナッツファイン……大さじ３
サラダ油……大さじ１
塩……小さじ１
クミンパウダー……小さじ１
コリアンダー……小さじ１
ターメリック……小さじ1/2
チリペッパー……小さじ1/2
ブラックペッパー……小さじ1/4
（以下、ホールスパイス　※パウダーでも可）
カルダモン……５粒
シナモン……５センチ

【作り方】

１．フライパンにサラダ油を入れ、ホールスパイスを弱火で熱する。
※パウダーの場合は、各小さじ1/4を手順４で加える

２．カルダモンが膨らんだら、にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、焦げ茶色になるまで中～強火で５分ほど炒める。

３．トマトを加えて、つぶしながらペースト状にする。

４．弱火にしてスパイス、塩を加えて１分ほど炒め合わせる。

５．鶏もも肉を加えて、水分をとばすようにしながら中火で５分ほど炒める。
（多少焦げてもよい）

６．ココナッツファインを加えて３分ほど炒めたら、塩（分量外）で味をととのえる。

書籍紹介

『一肉一菜スパイス弁当』
著者：印度カリー子発売日：2021年1月22日（カレーの日）
定価：1,400円+税発行：世界文化社

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※本記事はこちらより一部内容を編集して転載しております