フィンランド人の友達は「1カ月じゃ足りない、3カ月はほしいよ」と言っていて。

私がホリデーを取れるのは来年ですが、1カ月間の休みを経て、自分がどんな気持ちになるのか、今から楽しみです。

そうですね。その間の人員不足は「学生のサマージョブ」で埋め合わせされています。1カ月ほどの期間限定で10代のシェフがレストランで元気に働いて経験を積み、元気に去っていく様子がなんだか新鮮でした。

そこはキッチンメンバーの「オールラウンダー感」がすごくて……！例えばメイン料理のシェフがお休みを取る前に、前菜部門のシェフがいつの間にかメイン料理をマスターしているんです。

だから学生は、アシスタントとして簡単な下ごしらえを担当したりしていました。

シェフたちが「自分の仕事の範囲を限定せずに仕事をする」ことによって、全体のクオリティーを担保しながら、しっかり休暇が取れる仕組みになっているのを感じましたね。

ただ、シェフの中には「忙しくて3年間夏休みをとってない」という人もいて。詳細は謎ですが、誰もが必ず休暇を取っているわけではないのだなとも思いました。

法律上、休暇を取る義務はあるんですけどね……。