そうなんです！

日本のお寿司屋さんやカフェで修行していたときは店長がまかないを用意してくれたり、自分で海鮮丼を作ったりするスタイルだったので、全員分のまかないを作る経験がほとんどなくて。

いつもの料理と大量調理では使う機材も下ごしらえの方法も異なるので、新鮮でしたね。勉強にもなりました。

みんなの力を借りるしかないですね。結果、お寿司担当以外のシェフとの交流も広がりました。

レシピがない分、味付けにシェフの好みや力量が反映されるので、同じメニューでも人によってテイストが変わるのが面白いなと思います。

そうですね。フィンランド人シェフはハーブを、ネパール人シェフはスパイスをたくさん使ったり、日本人の私は醤油ベースのソースを作ったり。

また、担当シェフに余裕があれば、カレーや魚のグリルなどの基本メニューに盛大なアレンジを加えた自国料理を披露してくれることもあります。

お国柄が出て楽しいですね。

「ロヒケイット」はサーモンのスープですね。フィンランドを代表する料理の一つです。